Белый винный виноград

Гроздья технического винограда, из которого делают соки и вино, выглядят скромно в сравнении со столовыми сортами. У гроздей средние размеры и небольшие, плотно расположенные плоды. Средний вес кисти технического винограда 120-150 грамм, но 75-85% от массы ягоды заполнено соком с показателем сахаристости более 18%.
Одним из лучших белых сортов для виноделия считается Шардоне, известный во всем мире технический сорт западноевропейского происхождения. Ягоды перерабатывают для производства вин, отличающихся разными вкусовыми нотками и фруктовым ароматом. Виноград сорта Шардоне идёт на изготовление виноматериалов, которые потом становятся улучшителя вкуса шампанского. Виноматериал из сорта Бьянки имеет непревзойдённый вкус с нотками ванили и миндаля. Для производства столовых, полусладких и других вин купажируют другими соками, у которых более низкий показатель сахаристости. Купаж помогает избежать приторности, свойственному Бьянки.
Мускат среднераннего созревания накапливает высокий уровень сахара до 25% при кислотности 6,5-7 г/л. Отличные товарные и вкусовые качества перевешивает слабая выживаемость в неблагоприятных климатических условиях. Виноград сильно реагирует на недостаток влаги и её переизбыток, не обладает стойкостью к низким температурам и требует внесения калийных подкормок. У винограда сорта Совиньон Блан великолепный вкус, сбалансированность сахара и кислоты. При перезревании ягода теряет свои свойства и вкусовые качества, становится непригодной для виноделия. Сорт Рислинг в виноделии по праву считается королём. Ягоды с отличным вкусом наполнены разными нотками и оттенками. Для винограда Пино Блан характерны многогранные вкусовые качества, его используют для изготовления тихих, игристых и десертных вин. Бургундия является родиной растения, но сегодня похвастать высокими урожаями могут практически все европейские страны. Особенность сорта заключается в низком содержании кислоты и ароматических веществ, в результате чего Пино Блан рекомендован для изготовления вина, употреблять которое нужно молодым.

Источник: «ПищеПромЭксперт»