Выберите ваш город
Или укажите в поле

Птицеводство будущего

13 Декабря 2010
Птицеводство будущего

Важным направлением развития промышленного птицеводства России является повышение конкурентоспособности отрасли за счет освоения инновационных разработок. Наука и эффективное развитие отрасли тесно взаимосвязаны. Поступательное развитие птицеводства наглядно демонстрирует эту связь. Уровень их взаимодействия определяет картину птицеводства будущего.

«Классическую» селекцию сменят методы генной инженерии
Большая роль в обеспечении эффективной работы товарных промышленных предприятий отводится племенной базе – к ней в целом и к качеству производимой продукции предъявляются все более высокие требования.
Несомненно, что в ближайшие 15-20 лет на смену «классической» селекции придут инновационные методы генной инженерии. Поэтому чрезвычайно важно сохранить огромное биологическое разнообразие редких и исчезающих пород домашней птицы, мировой и отечественный генофонд. В Загорском экспериментальном хозяйстве ВНИТИП и ООО «Генофонд» собрана и сохраняется самая крупная в мире коллекция из 74 пород и породных групп кур, 6 пород и линий цесарок, 6 пород и породных групп перепелов. В экспериментальном хозяйстве ВНИИГРЖ уникальный генофонд насчитывает 29 редких пород кур и 10 новых популяций селекции института, создан генетический банк спермы петухов 18 пород. Племзавод «Благоварский» в Башкирии сохраняет генофонд уток 8 пород и породных групп. На Северо-Кавказской ЗОСП Ставропольского края в генофонде 8 пород и породных групп индеек, которые эффективно используются в селекционных программах. Учеными ВНИТИП собрана коллекция редких пород гусей 23 пород, которая в настоящее время находится в хозяйстве Владимирского НИИСХ.
Планируется расширение генофонда домашней птицы за счет интродукции представителей дикой фауны – дроф, казарок, куропаток и других.
Пополнение и сохранение отечественного генофонда – только первый этап масштабных исследований, необходимых для его скрупулезной оценки и возможности дальнейшего использования в селекции.
Группа ученых ВНИТИП и ВИЖ выиграла грант российского фонда фундаментальных исследований на годы по проекту «Разработка системы молекулярно-генетического анализа Gallus Gallus с целью оценки состояния и динамики изменения отечественного генофонда кур». Проект предполагает контроль и управление процессом разведения малочисленных и замкнутых популяций, поддерживаемых в генофондных стадах.
В основе разрабатываемой молекулярно-генетической системы лежит анализ анонимных некодирующих высокополиморфных последовательностей генома – ДНК-микросателлитов.
По сравнению с ранее применяемыми методами контроля и управления разведением замкнутых популяций система имеет преимущество, так как основана непосредственно на анализе генотипа животных. Она отличается высокой информативностью, меньшей по сравнению с аналогами трудоемкостью, более низкой (в 2,5-3 раза) стоимостью, дает возможность использовать любой исходный материал для анализа, проводить диагностику птицы в раннем возрасте. Все это обуславливает фундаментальную и прикладную значимость системы, которая составит основу новой ДНК-технологии контроля и управления процессом разведения малочисленных и замкнутых популяций кур, направленной на сохранение генетического разнообразия генофонда пород Gallus Gallus.
Кроме того, ученые ВНИТИП ведут работу в рамках гранта по проекту «Молекулярно-генетическая идентификация пород гусей». Создание «генетического портрета» породы или ее генетической модели обеспечит контроль не только над ее сохранением и эволюцией, но и позволит маркировать качественные признаки.

Революционная нутригеномика
Наука, изучающая влияние питательных и биологически активных веществ на гены, – нутригеномика – привлекает все больше внимания ученых, хотя еще 20 лет назад мало кто из них задумывался о том, как изменяются гены и что на это влияет. Сегодня уже ни у кого не вызывает сомнения тот факт, что гены нестабильны и способны «включаться» и «выключаться». Их можно сравнить с лампочками, часть которых включена на полную мощность, другие выключены, а третьи горят вполнакала. Таким образом, освещенность комнаты будет зависеть от количества не всех лампочек, а только включенных. Следовательно, знать набор переданных от родителей генов еще недостаточно – важнее знать, какие из них «включены», а какие нет, то есть понимать экспрессию генов.
Геном цыпленка был первым из геномов животных, который удалось расшифровать ученым. Выяснилось, что примерно 60% генов человека и цыпленка идентичны. Знания в области генома птицы, без сомнения, внесут весомый вклад в дальнейший прогресс селекции и позволят вплотную приблизиться к выведению линий с повышенной устойчивостью к различным заболеваниям.
Нутригеномика позволяет по-новому взглянуть на роль питания в поддержании здоровья птицы и ее высокой продуктивности. В этом отношении важную роль приобретает такой раздел науки как материнское программирование. Что это такое? Ученые предполагают, что питание женщины в начале беременности определяет здоровье будущего ребенка до его старости – так как на ранних стадиях эмбриогенеза чувствительность генов к различным манипуляциям значительно выше, чем на более поздних. Аналогичная взаимосвязь просматривается между составом яиц, заложенных на инкубацию, и будущим здоровьем и продуктивностью кур-несушек, выведенных из этих яиц.
Тенденции развития молекулярной генетики свидетельствуют о том, что в птицеводстве будущего все возрастающую роль будут играть технологии генной инженерии. Причем не только использование генных маркеров и молекулярно-генетических методов в селекционной работе, но и технологии трансгенеза, то есть создание новых генотипов путем прямой интеграции определенных генов в геном птиц.

Споры о приоритетах кормовой индустрии
Достижения последних лет в области генетики и селекции позволили существенно увеличить скорость роста живой массы птицы и улучшить конверсию корма. Однако появились новые проблемы. Более продуктивные животные характеризуются повышенной чувствительностью к стрессам, а низкая иммунокомпетентность часто приводит к вспышкам заболеваний. При этом кормление играет решающую роль.
Производство синтетических аминокислот во многом позволило решить вопросы белкового и аминокислотного питания животных, обеспечения витаминами. Вместе с тем, прогресс в области минерального питания не достиг того уровня, который бы отвечал современным требованиям. Применение неорганических солей переходных металлов (цинка, меди, железа и марганца) в течение многих лет позволяло поддерживать баланс этих элементов в организме. Однако повышение продуктивности животных сделало их более требовательными к соотношению питательных и биологически активных веществ в кормах. То равновесие, которого без труда можно было достичь с помощью неорганических солей металлов, уже не удовлетворяет потребности современных кроссов птицы и пород животных.
Эффективное решение вопроса – создание их природных форм (протеинатов, хелатов) или новых препаратов, содержащих органический селен в виде селенометионина. Сегодня Россия, так же как и большинство европейских стран, недостаточно обеспечена этим микроэлементом. Разработка технологии обогащения продуктов птицеводства селеном – один из самых действенных способов решения проблемы.

Сегодня ученые и практики проявляют высокий интерес к поиску путей улучшения всасывания цинка, меди, железа и марганца. Большинство исследований сконцентрировано на обеспечении защиты микроэлементов от отрицательного влияния окружающей среды в кишечнике. Работы в этом направлении начинались с попыток хелатирования с применением ЭДТА. Однако первые опыты не увенчались успехом, и не потому, что не удалось защитить металлы, а наоборот: защита была слишком сильной, и связанные ионы не освобождались перед всасыванием, которое становилось невозможным.
В кормлении птицы эффективнее использовать органические минералы, так как с их помощью можно улучшить усвоение цинка, меди, железа и марганца, более точно нормировать эти микроэлементы и поддерживать здоровье животных, их продуктивные и воспроизводительные качества. Кроме того, органические минералы позволяют существенно снизить загрязнение окружающей среды за счет снижения их концентрации в помете. Доказано, что при применении одинакового количества неорганических солей и органических минералов меньше микроэлементов выводится в помет при использовании последних. Не менее важно, что высокая эффективность микроэлементов органических форм предоставляет возможность сократить их дозы в 3-4 раза при том же биологическом эффекте, в результате их концентрация в помете значительно снижается.
В яичном птицеводстве с помощью органических минералов можно улучшить качество скорлупы. Известно, что яичная скорлупа состоит на 95% из минералов и на 5% из органического матрикса. До недавнего времени органический матрикс оставался без внимания. Но в последние годы стало известно, что скорлупа – это в сущности биокерамика, и ее прочность и упругая деформация зависят не только от наличия и количества кальция, но и от положения кристаллов в структуре скорлупы.
В состав органического матрикса входят различные мукополисахариды и другие вещества, в синтезе которых задействован ряд ферментов. Их активность определяется наличием и количеством меди, марганца и цинка. К концу продуктивного периода запасы этих элементов в организме курицы истощаются, в результате синтез органического матрикса яичной скорлупы происходит менее эффективно. Добавление в рацион кур-несушек органических минералов в виде биоплексов на птицефабриках позволяет улучшить качество скорлупы. Еще одно их преимущество – поддержание качества костяка и целостности ног у кур в конце продуктивного периода благодаря эффективному использованию микроэлементов из рациона.
При производстве бройлеров органические минералы позволяют улучшить конверсию корма и повысить качество костяка и тушки в целом. В данном случае органический цинк играет определяющую роль в синтезе коллагена и ряда других важных белков кожи цыплят. В результате при переработке тушек происходит меньше нарушений кожи, что повышает производство бройлеров первой категории. Еще одно достоинство органических минералов – поддержание высокой иммунокомпетентности у быстрорастущих цыплят.Интенсивное развитие современного животноводства и птицеводства с использованием высокопродуктивных пород и кроссов диктует новые требования к балансу питательных и биологически активных веществ. Традиционное использование неорганических минералов в составе премиксов сегодня пересматривается.
Следует признать, что среди ученых и практиков все еще нет единой точки зрения о будущем кормовой и пищевой индустрии. Иногда появляются публикации, ставящие под сомнение саму концепцию органических минералов. Однако новая информация о механизмах всасывания и метаболизма микроэлементов в организме человека и животных так же, как и достижения в области биотехнологии производства природных минералов, позволяют предсказать, что в будущем применение их неорганических форм будет сведено к минимуму. Органические микроэлементы – природное решение проблемы минерального питания сельскохозяйственной птицы и сегодня ему нет альтернативы.

В этом плане весьма интересны последние исследования отечественных ученых по исследованию органического йода. Дефицит йода в продуктах питания по мнению специалистов Всемирной организации здравоохранения является основной причиной распространения йоддефицитных состояний у населения Земли, охватывающем более 200 млн человек. Ведущими специалистами в области питания доказано, что наиболее эффективным способом предупреждения возникновения симптомов йоддефицита является употребление функциональных продуктов питания, содержащих данный микроэлемент в органической форме.

Новое как хорошо забытое старое
Опыт бройлерного производства в России и развитых странах мира свидетельствует, что дальнейшее его развитие и конкурентоспособность возможны лишь при масштабном освоении инновационных ресурсосберегающих технологий, позволяющих максимально использовать генетический потенциал продуктивности птицы. Один из резервов роста мясного производства заложен в системе откорма мясных цыплят в клеточных батареях. Это не возврат к прошлому, а инновационное направление.
В 90-х годах в России до 60% бройлеров выращивалось в клетках. В последние годы ситуация изменилась в сторону напольного выращивания. Это в основном было обусловлено отсутствием средств на замену старого и физически изношенного клеточного оборудования новым, а также слепым копированием западной технологии. За рубежом мясных цыплят, как правило, выращивают на глубокой подстилке, там клетки до сих пор не получили широкого признания. Основными причинами явились проблемы с грудными и ножными наминами у птицы из-за технического несовершенства оборудования, повреждением крыльев и ног в процессе ее отлова и извлечения из клетки.
С учетом мирового опыта и результатов собственных исследований ученые ВНИТИП для исключения грудных наминов и получения качественных тушек предложили выращивать мясных цыплят не более 42 дней с плотностью посадки кв. см и фронтом кормления 3 см, поения – 1 см.
В настоящее время освоен серийный выпуск современных многоярусных клеточных батарей для откорма бройлеров с автоматической их выгрузкой на убой. Клеточная технология выращивания является существенным резервом быстрого и значительного увеличения производства мяса птицы. Преимущество этой технологии перед напольной заключается в максимальном использовании производственных площадей, высоком уровне автоматизации производственных процессов, сокращении затрат на инженерные коммуникации, обогрев и освещение помещения, улучшение санитарно-ветеринарных условий, увеличение выхода мяса с единицы площади в 2,5-3 раза. При выращивании цыплят в клетках не требуется подстилка, облегчаются наблюдение и уход за птицей, она не контактирует с пометом и реже заражается паразитами, прежде всего кокцидиями, при этом лучше растет, меньше потребляет корма на единицу прироста, раньше достигает убойных кондиций.
Примером инновационного направления в технологии производства продукции птицеводства является использование светодиодных источников освещения.
Современные светодиодные лампы представляют собой энергосберегающие светотехнические изделия повышенной яркости. Основные их преимущества – низкое энергопотребление (не более 10% от потребляемой лампами накаливания); долгий срок службы (более 100 тыс. часов, то есть в 100 и 10 раз соответственно больше, чем у ламп накаливания и люминесцентных); высокая ударная и вибрационная устойчивость, противопожарная безопасность (малое тепловыделение и низкое питающее напряжение – обычно 12 В).

Исследования по использованию светодиодных источников освещения в птицеводстве ведут ВИЭСХ и ВНИТИП РАСХН. В 2010 году в ППЗ «Птичное» будет оснащен светодиодами пилотный птичник для яичных кур.

Отечественная защита от вирусов
Опыт мирового и отечественного птицеводства показывает, что добиться высокой продуктивности можно только от здоровой птицы.
Потенциальная опасность возникновения эпизоотических вспышек инфекционных болезней остается высокой. За последние 10-15 лет патогенные свойства многих возбудителей болезней в промышленном птицеводстве претерпели существенные изменения, что вызвано значительным повышением продуктивности птицы новых кроссов и расширением контактов с зарубежными птицеводческими предприятиями. Современный уровень специфической профилактики в птицеводческом хозяйстве требует проведения как минимум 5 и максимально 9 иммунизаций поголовья против вирусных болезней. При этом против отдельных болезней она проводится 2-3-кратно живыми вакцинами, а для птицы со 100-дневного возраста применяют инактивированные вакцины.
В настоящее время в условиях производства часто возникает необходимость профилактики пневмовирусной инфекции, аденовирусного гепатита, гидроперикардита, парамиксовирусной инфекции серотипа-2. В институте проводятся исследования совместимости антигенов возбудителей указанных болезней с уже зарегистрированной вакциной «Авикрон». Такая разработка может значительно расширить возможности ассоциированной обработки птицы инактивированными вакцинами, ослабить у нее стресс и снизить затраты на прививку.
Особую опасность для птицеводства представляют так называемые эмерджентные инфекции, возбудители которых приобретают качественно новые свойства. К ним можно отнести высокопатогенный вирус гриппа птиц подтипов Н5 и Н7, который время от времени вызывает эпизоотии в разных странах. ВНИВИП совместно с Зоологическим институтом РАН ведет в течение четырех лет мониторинговые наблюдения, выявившие определенные закономерности в распространении серотипов вируса гриппа птиц в Северо-Западном регионе РФ. Подобные исследования проводит и Всероссийский НИИ ветеринарной вирусологии и микробиологии.
ВНИВИП совместно с НИИ гриппа РАМН впервые в мире создали бивалентную адъювантную инактивированную вакцину, которая может использоваться как в моно- (H5N3), так и в бивалентном варианте (H5N3 + H7N3). Документация на нее находится на рассмотрении в Россельхознадзоре.
Институты РАСХН ведут перспективные исследования, направленные на борьбу с гриппом птиц. Так, ВНИВИП заканчивает разработку инактивированной сорбированной и рекомбинантной вакцин. В качестве экологически безопасного дезинфектанта предложен кислый анолит (разработка ВНИИ ветеринарной санитарии, гигиены и экологии). Заслуживают внимания сведения о противовирусной активности против гриппа птиц препарата «Абактан-Р», разработанного во Всероссийском НИИ ветеринарной вирусологии и микробиологии.

Стратегия современной птицефабрики
Повышение эффективности производства, внедрение новых технологий, сокращение непроизводительных затрат – основные факторы преодоления кризисной ситуации и сохранения темпов прироста птицеводческой продукции.
Важным условием повышения конкурентоспособности предприятий отрасли является освоение инновационных разработок в сфере глубокой переработки мяса птицы и яиц.
За последнее десятилетие в бройлерном птицеводстве появились крупные перерабатывающие заводы и убойные цеха, выпускающие широкий ассортимент продукции – наименований. Из общего объема мяса птицы 86% производится в сельхозпредприятиях и 14% – в фермерских хозяйствах и ЛПХ населения.
Для сохранения конкурентоспособности важно наращивать поставки в торговые сети охлажденного мяса и корректировать структуру мяса птицы. В настоящее время его основу составляют бройлеры (85,7%), немного увеличился удельный вес мяса индеек, а вот удельный вес мяса водоплавающей птицы крайне мал – 2%. Необходимо на основе кооперации сельхозпредприятий с фермерскими и ЛПХ населения возрождать разведение водоплавающей птицы.
Стратегическим направлением развития мирового яичного птицеводства является увеличение удельного веса яиц, подвергающихся глубокой переработке, и выпуск широкого ассортимента жидких яйцепродуктов. Например, в Японии реализуется «бесскорлупных» яиц – 47%, в США – 30-35%, в Западной Европе – 20-25%. Уровень переработки яиц в России следующий: 72% пищевых яиц реализуется по ГОСТу; 15,5% функциональных яиц, обогащенных селеном, йодом, витаминами, полиненасыщенными жирными кислотами (Омега-3); 6,5% – жидкие пастеризованные в асептической упаковке; 6% – сухие яичные продукты. Продукты переработки яиц (жидкие и порошковые) с применением инновационных технологий обладают рядом преимуществ по сравнению с использованием в качестве сырья яиц в скорлупе. Длительный срок хранения, высокая степень сепарации, гигиеничность и отсутствие микрофлоры обеспечивают качество продукции, экологическую чистоту и безопасность.
Сегодня и тем более в ближайшие 5-10 лет на рынке пищевой промышленности будут особенно востребованы: ферментированный яичный желток, яичный белок повышенной взбиваемости, яичные продукты с добавлением различных специй, сахара, соли и других ингредиентов определенной концентрации, желток с повышенной термостабильностью, яичный желток стандартный, белок с повышенной желатинизацией.

Поделиться: