Коптильни для супермаркетов

Копченая продукция востребована на современном рынке, кроме того, на ее продажу никак не влияют погодные условия или сезонность. Люди часто заказывают копченые блюда на предприятиях общественного питания, а также покупают в магазинах и супермаркетах. Коптильни используют как предприятия кейтеринга, так и стационарные заведениями питания. Их основное назначение — горячее и холодное копчение мяса, рыбы, птицы или полуфабрикатов. Также коптильни используют в качестве жарочного шкафа.

Коптильня для кафе или супермаркета

Подбирая оборудование для ресторанного или гостиничного бизнеса, супермаркета, ориентируются на следующие критерии: назначение, производительность и стоимость. Для стационарного ресторана или кафе подойдет габаритное и тяжелое оборудование. Для сезонных веранд и кейтеринга выбирают модели меньшего размера. Это должны быть надежные и долговечные устройства, защищенные от коррозии, окисления и прогаров, легко моющимися и не требующими специальных навыков для обслуживания, а также соответствовать требованиям СанПиНа и пожарной безопасности. Кроме основного оборудования коптилен, агрегаты для гостиничного бизнеса и супермаркетов должны быть оснащены следующим обязательным функционалом - автоматическое управление процессом приготовления продукта с помощью ПУ и дисплея программным обеспечением с фиксированием настроенной схемой копчения, таймером работы. При выборе оборудования с различной производительность необходимо оценить количество потенциальных клиентов, которых могут заинтересовать блюда горячего и холодного копчения. Покупать мощное оборудование без уверенности в стабильном и высоком спросе не стоит. Не стоит и экономить, иначе коптильня не будет справляться с потоком заказов. Что касается стоимости коптильни - прежде всего, оборудование должно окупаться в наименьшие сроки.

Модели коптилен

В обзоре представлены модели коптилен, которые удовлетворят потребностям владельцев предприятий общественного питания, торговли или гостиничного бизнеса.

Немецкую электрическую коптильню Helia Smoker 24 отличает короткое время варки и копчения, горячая сервировка, термообработка и копчение в одном рабочем цикле при минимальной дымовой нагрузке. Рыба и мясо подвергаются термообработке с помощью воздуха, нагретого во внутреннем пространстве камеры высокого давления. Благодаря герметичному закрыванию двери ни дым, ни влага не выходят наружу. Собственный сок сохраняется полностью.

Российская электрическая коптильня КЭ-24 предназначена горячего и холодного копчения продуктов и представляет собой герметичную конструкцию с двойными стенками. Более половины времени копчения коптильня работает без потребления электричества. Благодаря регулировке температурного режима можно коптить рыбу, ребрышки, колбаски, рульки и овощи. С использованием лотка со льдом можно создать холодное копчение. В качестве топлива используется мелкая щепа дуба, ольхи, яблони, груши, вишни, черемухи или смородины, которую предварительно вымачивают в спиртовом настое на травах или обычной воде.

Американскую коптильню Alto-Shaam 767-SK используют для холодного и горячего копчения цельного мяса и рыбы, а также мясных и рыбных полуфабрикатов. В качестве топлива идут древесные опилки. Температурный диапазон составляет 16 до 160 °C. Загрузка камеры вместимостью 45 кг с полками (9 уровней). Конструкция передвижная, корпус изготовлен из нержавеющей стали. Отличается высокой степенью дымоизоляции и может быть установлена непосредственно в торговом зале.

Российская электрическая коптильня Сиком КР-7.150 рекомендована для оснащения заведений общественного питания, пищевых производственных цехов, готовящих продукты горячего и холодного копчения. Сделана в виде вертикального шкафа из пищевой нержавеющей стали размерами 42х70х106 см и массой 46 кг. Внутренний объем 120 литров. Коптильня работает с щепой и брикетами, есть возможность подключить внешний дымогенератор.

Источник: «ПищеПромЭксперт»