Товарная доработка сельскохозяйственной продукции

Мировой опыт показывает, что переработка сельскохозяйственной продукции «на месте» уменьшает потери урожая, сохраняет уже собранную продукцию и даёт хозяйству дополнительную прибыль. Создать развитую материально-техническую базу заготовок, хранения и переработки сельскохозяйственной продукции - это значит найти, с точки зрения экономиcтов, действительно правильный путь преодоления товарного дефицита. Поэтому во многих регионах сельскохозяйственные предприятия, обладающие необходимым капиталом, делают всё возможное, чтобы приблизить объекты перерабатывающей промышленности непосредственно к местам производства для сокращения расстояние перевозок и времени доставки продукции на переработку. Близкие расстояния позволяют ещё избегать дополнительных перевалок продукции в процессе реализации. Ещё один из хороших способов сохранить продукцию, предназначенную для реализации, повысить её качества и получить за неё большую выручку, так это провести самостоятельно товарную доработку.
В крупных агрохолдингах большая часть сельскохозяйственной продукции, которая предназначена для реализации, проходит товарную доработку и промышленную переработку. Как правило, промышленной переработке подвергается малотранспортабельная продукция, а также сельхозпродукты, которые отправляются непосредственно в торговые сети или на предприятия общественного питания. Перерабатывается также урожай агропредприятий и фермерских хозяйств, удалённых от перерабатывающих предприятий или имеющих плохую транспортную систему. В стране недостаточно развита материально-техническая база предприятий, которые заняты заготовками, хранением и переработкой продукции. Поэтому и существует необходимость промышленной переработки части или всего урожая непосредственно на месте его производства.

Картофель, предназначенный для реализации на продовольственные цели, на стационарных комплексно-механизированных картофелесортировальных пунктах разделяют на продовольственный и нестандартный (мелкий). Если картофель отправляют на реализацию непосредственно с поля, то на пункте продовольственный картофель закладывают в мешки или контейнеры. Картофель на продажу затаривают в контейнеры ещё и для хранения его в хранилищах сельскохозяйственного предприятия. Хранение в контейнерах облегчает дальнейшее перемещение картофеля и позволяет наиболее полно использовать емкости хранилищ.
Товарная доработка молока на агропредприятии заключается в его фильтрации и охлаждении до температуры не выше +10 °С. Доработку проводят в специально оборудованных молочных отделениях, которые есть на крупных и средних молочных фермах. В фермерских хозяйствах охлаждение молока, как правило, осуществляется в едином технологическом потоке с его производством либо с использованием естественных источников холода.
Доработанное молоко увеличивает сроки хранения продукции. У производителей появляется возможность отвозить молоко один-два раза в сутки, так как оно с вечерней дойки может храниться охлаждённым до утра и потом вывозиться вместе с молоком утренней дойки. Это уменьшает транспортные расходы, но в то же время увеличивает расходы сохранение молока в стадии готовности. Поэтому каждый сельхозпроизводитель решает эти вопросы в зависимости от условий рентабельности. Ещё один положительный момент в товарной доработке молока при фермах - охлаждённый и очищенный продукт является основой для производства высококачественных продуктов питания, которые пользуются повышенным спросом, поэтому за охлаждённое молока I сорта молокозаводы сельхозпредприятиям доплачиваю дополнительно.
Плодоовощную продукцию перерабатывают в цехах по выработке консервов, соков, что позволяет сократить потери собранного урожая, увеличить массу выручки и в целом повысить уровень рентабельности предприятия. Переработанная плодоовощная продукция непосредственно в местах производства обогащает ассортимент торговой сети. Также в цехах производится переработка дикоросов, в частности, ягод, плодов и грибов.
В животноводстве больше всего перерабатывают продукцию птицеводства.
На крупных птицеводческих предприятиях создаются цеха по сортировке и упаковке яиц, где яйца на механизированных линиях сортируют по размеру и упаковывают, после чего отправляют на склад для хранения до реализации в торговые сети.
Также создаются цеха по упаковке птицы и субпродуктов. Такой подход к делу увеличивает выход мяса птицы и пищевых субпродуктов и поступление в торговые сети расширенного ассортимента быстрозамороженных полуфабрикатов. Из пуха и перьев птицепроизводства изготавливают подушки, одеяла, перины, матрацы, дамские шляпы, художественные украшения, искусственные цветы и многое другое.
Промышленная переработка мяса крупного и мелкого рогатого скота, свиней в агропредприятиях и в фермерских хозяйствах распространена очень редко, как правило, эти хозяйства находятся вблизи крупных городов и курортных зон. Создавая на сельскохозяйственных предприятиях цехи по промышленной переработке продукции, проводят тщательную оценку проекта на наличие сырьевой базы, ёмкости рынка, есть ли постоянный и сезонный спрос на продукцию переработки. Обязательно проводиться экономическая оценка желаемого вида деятельности.
Для определения экономической эффективности переработки необходимо сопоставить выручку от реализации переработанной продукции с выручкой, которая может быть получена от реализации свежей продукции. Также нужно учесть увеличение затрат, которые связаны с переработкой продукции, её хранением и доставлением до потребителя.
Вместе с тем необходимо рациональнее использовать уже существующие производственные мощности, принимать меры к увеличению объёмов и удешевлению переработки сырья на функционирующих перерабатывающих предприятиях.

Источник: «АПК Эксперт»