Оптовые цены на мясо птицы и свинину продолжают снижаться

Рынок мяса входит в фазу выжидания. Оптовые цены снижаются, но не хаотично, а с чёткой логикой, вплетённой в поведение крупных игроков, логистические перестройки и тонкие сдвиги в потребительских настроениях. И те, кто умеет читать между строк отчётных строк, уже понимают, что текущее ослабление цен — это не падение, а подготовка к следующему витку динамики.

Сырье идет вниз, но не потому, что его не нужно

На первый взгляд снижение цен на живых свиней и полутуши выглядит как классическая реакция на избыток предложения. Однако реальность сложнее. Основной фактор кроется в изменении закупочной стратегии ведущих переработчиков, которые последовательно сокращают объёмы закупок. Это не паническая реакция на конъюнктуру, а осознанная тактика, так как крупные игроки ожидают дальнейшего снижения цен и стараются войти в новые контракты на более выгодных условиях.

По данным Национального союза мясопереработчиков цены на живых свиней опустились ниже значений как 2024, так и 2023 года. Этот факт особенно примечателен на фоне роста операционных издержек и сохраняющейся инфляции в сельском хозяйстве. В сегменте свиных полутуш за неделю зафиксировано снижение на 11 рублей за килограмм. Здесь также отмечается превышение предложения над спросом, однако важно понимать, что речь идёт не о хроническом перепроизводстве, а о временной диспропорции, вызванной удержанием спроса со стороны крупных участников рынка.

Особый интерес представляет региональная дифференциация. В Центральном федеральном округе цены на свиные полутуши второй категории продолжают снижаться, тогда как в Сибири и на Дальнем Востоке ситуация стабилизировалась раньше. Причина кроется в логистике. Переработчики в этих регионах ещё в конце октября и начале ноября начали формировать запасы под Новый год за счёт местного сырья, отказавшись от закупок из других частей страны. Это позволило снизить давление на цены и избежать резких просадок к концу года.

Таким образом, рынок свинины сегодня представляет собой сложную систему локальных равновесий. География поставок, скорость принятия решений и степень зависимости от центральных кластеров играют не меньшую роль, чем объём производства. В этих условиях гибкость логистических схем становится не просто преимуществом, а условием устойчивости.

Птица: не дефицит, а перераспределение спроса

Если в свиноводстве ключевым фактором выступает поведение переработчиков, то в птицеводческом сегменте главную роль играет смена потребительских моделей. При этом важно разделять физическое предложение и ценовую динамику. На большинстве регионов, где производство птицы не сокращается, цена на тушку цыплёнка-бройлера продолжает снижаться. Это говорит не о падении спроса как такового, а о его перераспределении внутри категории.

Яркая иллюстрация — Уральский федеральный округ. Здесь цены на бройлеров стагнируют, несмотря на общий медвежий тренд. Причина в дефиците физического предложения. Местное производство сократилось, и закупщики сталкиваются с объективными трудностями при формировании сырьевой базы. В отличие от свиноводства, где избыток сырья давит на цены, в уральском птицеводстве ограниченное предложение удерживает котировки на одном уровне. Это показывает, что ценовые сигналы не всегда отражают общий объём производства: за цифрами часто стоят логистические ограничения, изменения в производственных циклах или локальные решения отдельных предприятий.

Ещё более показательна ситуация с куриной разделкой. Здесь снижение затронуло все отрубы без исключения. Обычно рынок реагирует выборочно: какие-то категории, например филе или окорочка, сохраняют устойчивость дольше других. Массовое ослабление цен по всем позициям говорит о системном характере изменений. Это не просто коррекция в отдельной нише, а перестройка всей потребительской цепочки.

Сам Национальный союз мясопереработчиков даёт чёткую интерпретацию. Потребительский спрос на куриную разделку формируется под влиянием экономии на фоне инфляции и перераспределения семейного бюджета в пользу подготовки к декабрьским праздникам. То есть люди не отказываются от мяса птицы, а рационализируют свои расходы. Они выбирают более бюджетные отрубы, реже покупают премиальные категории, чаще обращают внимание на замороженную продукцию или полуфабрикаты. Рынок не сжимается — он адаптируется.

Для производителей это означает необходимость пересмотра ассортиментной политики. Если раньше делался акцент на наращивание доли дорогостоящих отрубов, то теперь возрастает значение таких сегментов, как крылья, потроха или шкура. При грамотной переработке эти части могут стать источником дополнительной маржинальности и помочь сбалансировать убытки по основным категориям.

На горизонте — не дно, а точка принятия решений

Прогнозы НСМ на ближайший период не предвещают разворота текущего тренда. Скорее, ожидается закрепление фазы выжидания. Переработчики сохраняют осторожную закупочную тактику и рассчитывают на дальнейшее снижение цен на сырьё. Это означает, что давление на котировки продолжится, особенно в сегменте живых свиней, где ожидаются либо стагнация, либо умеренное ослабление. Ключевой точкой перелома, по мнению аналитиков, станут объёмы закупок крупных участников рынка. Как только один из лидеров начнёт активно формировать позиции, это может спровоцировать цепную реакцию по всей отрасли.

В сегменте свиных полутуш динамика будет зависеть от ценовой дисциплины операторов. Особенно чувствительны к коррекции те участники, которые традиционно работают на верхней границе ценового коридора. Их готовность снизить маржу ради поддержания оборота может ускорить выравнивание рынка. В противном случае конкуренты могут воспользоваться ситуацией и усилить давление на цены.

Что касается птицы, то здесь также ожидается продолжение ослабления, как на целую тушку, так и на разделку. Однако этот процесс не бесконечен. В какой-то момент снижение станет экономически некомфортным для производителей, особенно для тех, кто работает с высокой степенью кредитной нагрузки и фиксированными затратами на содержание поголовья. Уже сейчас в отрасли зреет вопрос, как долго птицефабрики смогут работать в условиях, когда цена реализации приближается к переменной себестоимости. Ответ зависит от скорости роста кормовых цен и доступности инструментов управления рисками.

Важно подчеркнуть, что рынок не движется в режиме кризиса. Это фаза переоценки. Снижение цен происходит на фоне сохраняющегося внутреннего спроса, устойчивых экспортных возможностей и развитой инфраструктуры переработки. Однако без коррекции поведенческих моделей у крупных закупщиков и розничных сетей существует риск затягивания фазы ожидания. Это, в свою очередь, может привести к отложенному эффекту — резкому всплеску цен в первом квартале 2026 года, когда запасы окажутся исчерпаны, а производственные циклы не успеют подстроиться под новую реальность.

В конечном счёте, текущая конъюнктура — это не угроза, а проверка на готовность к управлению в условиях высокой неопределённости. Те, кто сможет совместить финансовую дисциплину с гибкостью операционных решений, не просто переживут фазу ослабления. Они выйдут из неё с укреплённой позицией. А отрасль в целом ещё раз подтвердит свою способность к саморегуляции, пусть и через болезненные, но необходимые коррекции.

Источник: «АПК Эксперт. Животноводство. Птицеводство»