Рентабельность овощеводства в России 2025

Доля россиян, довольных качеством овощей в магазинах, снизилась с 75% в 2023 году до 69% в 2025-м (НАФИ). Основные критерии качества — свежесть (55%) и натуральный состав (28%). При этом продажи базовых овощей падают, а рентабельность производства на историческом минимуме.

Свежесть и натуральность: что определяет качество в глазах потребителя

По данным исследования НАФИ, доля россиян, удовлетворённых качеством овощей, приобретаемых в рознице, снизилась за два года на 6 процентных пунктов с 75% в 2023 году до 69% в 2025-м. Этот тренд указывает на рост несоответствия между ожиданиями потребителя и реальным качеством продукции на прилавках.

Опрос выявил два ключевых критерия, по которым оценивается качество:
 - Свежесть — 55% опрошенных;
 - Натуральный состав с минимальным количеством добавок и консервантов — 28%.

Свежесть воспринимается как признак скорости движения продукта от поля к полке. Потребитель ассоциирует короткую логистическую цепочку с высоким качеством, особенно для таких скоропортящихся культур, как огурцы, кабачки, зелень. Натуральность — это отсутствие «химии», прозрачность происхождения, локальность и сезонность.

Региональная дифференциация подтверждает эту связь. Наибольшая доля полностью довольных зафиксирована в Южном и Северо-Кавказском федеральных округах по 22%. Эти регионы характеризуются развитым овощеводством открытого грунта, короткими логистическими цепочками и высокой долей сезонного производства.

Наименьшая доля удовлетворённых в Северо-Западном федеральном округе (10%), где преобладают завозные и импортные поставки с длительным временем доставки. Там же зафиксирован и самый высокий процент недовольных 12%. В Южном и Приволжском округах доля тех, кто совсем не доволен, минимальна - по 3%.

Таким образом, уровень удовлетворённости напрямую коррелирует с локализацией производства и скоростью доставки. Чем ближе овощ к потребителю, тем выше доверие к нему.

От 132,5% до минус 34,2%: экономика овощеводства в условиях кризиса рентабельности

Снижение доверия потребителя является следствием, а не причиной. Его корни в экономике отрасли.

По данным консалтинговой компании Neo, рентабельность производства овощей открытого грунта упала с 132,5% в 2021 году до - 34,2%. Это резкое падение стало результатом сочетания внешних и внутренних факторов.

Ключевые причины — нестабильный урожай и волатильность закупочных цен.

Нестабильность урожайности обусловлена климатическими аномалиями: засухами, поздними заморозками, чрезмерными осадками в период уборки. Для культур, выращиваемых без пленочных укрытий, это напрямую влияет на выход и качество продукции.

Волатильность закупочных цен — следствие изменения конъюнктуры. В 2021 году высокий спрос, сокращение импорта и логистические сбои создали благоприятные условия для производителей. Однако позже ситуация изменилась, когда импорт восстановился, логистика стабилизировалась, а ритейл, используя слабость поставщиков, начал снижать закупочные цены.

При этом издержки у производителей продолжали расти: на топливо, удобрения, технику, логистику. В итоге сложилась ситуация «ножниц», когда доходы падают, расходы растут.

В 2025 году рентабельность частично восстановилась, и по оценке Института развития предпринимательства и экономики, она составляет 25–50%. Это позволяет хозяйствам работать, но не даёт возможности для масштабных инвестиций в модернизацию, расширение площадей или развитие переработки.

Давление со стороны ритейла остаётся высоким: жёсткие требования по упаковке, сроках поставки, стандартах качества, платный мерчендайзинг. Эти условия часто не учитывают агротехнические особенности и вынуждают производителей убирать урожай не по биологической зрелости, а по графику сети.

Таким образом, экономика овощеводства открытого грунта перешла от экстраординарной рентабельности к режиму устойчивого, но хрупкого равновесия, где любое внешнее воздействие может вновь увести производителя в убыток.

От поля к полке: как восстановить доверие

Падение удовлетворённости потребителей требует не тактических, а стратегических изменений в подходе к рынку. В НАФИ отмечают, что доверие можно поддержать за счёт четырёх мер:
 - Более быстрая доставка продукции на полки;
 - Регулярное обновление ассортимента;
 - Расширение локальных поставок;
 - Открытые дегустации и демонстрация свежести товара.

Более быстрая доставка означает сокращение логистической цепочки. Каждое промежуточное звено (агрегатор, склад, дистрибьютор) увеличивает время от сбора до реализации, повышает риск повреждения и снижает свежесть. Прямые поставки от производителя в сеть или региональные хабы позволяют сократить этот срок до 24–48 часов, что напрямую повышает воспринимаемое качество.

Регулярное обновление ассортимента — ответ на растущий спрос на сезонность и разнообразие. Потребитель всё чаще отвергает «овощи круглый год» и ищет продукцию, соответствующую времени года. Это требует от производителей гибкости в севообороте, работы с регионально адаптированными сортами и чёткого следования вегетационному календарю.

Расширение локальных поставок один из наиболее эффективных инструментов повышения доверия. Локальный продукт воспринимается как более свежий, натуральный и экологичный. Для производителей это возможность дифференцироваться от импорта и тепличных комплексов, выйти из ценовой конкуренции и получить премиальную маржу.

Открытые дегустации и демонстрация свежести представляет собой прямое вовлечение потребителя. QR-коды на упаковке с информацией о производителе, фермерские ярмарки, онлайн-эфиры с поля — всё это формирует прозрачность и укрепляет лояльность.

Для реализации этих мер необходимы системные изменения, развитие собственной логистики, внедрение прозрачной маркировки, налаживание прямых контрактов с ритейлом, участие в региональных программах поддержки локального производства.

Снижение доли довольных качеством овощей — не кризис продукта, а сигнал о смене парадигмы. Потребитель больше не выбирает только по цене и внешнему виду. Он требует свежести, натуральности и прозрачности. Производителям предстоит перейти от ориентации на объёмы к стратегии, основанной на скорости, локализации и доверии. Только такой подход обеспечит устойчивость в условиях растущей конкуренции и изменчивого спроса.

Источник: «АПК Эксперт. Растениеводство»