Цены на рожь продолжают рост на фоне исторически низких посевов

Рожь — символ традиционного хлебопечения в России, зерно, с которым ассоциируется не только история, но и повседневный рацион миллионов семей. Сегодня этот рынок переживает беспрецедентные изменения: цены стремительно растут, производство стремительно падает, а спрос сокращается. Всё это ставит аграриев, переработчиков и торговые сети в совершенно новые условия.

Цена ржи: от привычного зерна до премиального продукта

Цены на рожь в России в 2025 году демонстрируют исторический рекорд. По данным экспертно-аналитического центра агробизнеса «АБ-Центр», за год, к июлю 2025 года, стоимость этой культуры увеличилась на 64,6%. Если ещё недавно рожь оставалась одной из самых доступных зерновых культур, то сегодня тонна уже превысила 12,3 тысячи рублей без НДС, согласно статистике Росстата.

Такой уровень цен становится не просто заметным, он формирует новые правила игры для всех участников цепочки от производителей зерна до переработчиков, которые работают с ржаной мукой и хлебом.

Главная причина подорожания в резком падении производства. Сбор ржи в 2024 году сократился более чем на 30% и составил менее 1,2 млн. тонн. Это не просто плохой показатель, а исторический минимум. Для сравнения, ещё десять лет назад объёмы были заметно выше, а в начале 2000-х рожь занимала куда более весомое место в структуре посевных площадей.

В 2025 году аграрии засеяли рожью всего 450 тысяч гектаров, что на 32,6% меньше, чем годом ранее. Этот показатель наглядно отражает изменение структуры посевов из-за того, что хозяйства предпочитают культуры с большей доходностью и устойчивым спросом.

Аналитики не исключают, что по итогам уборочной кампании 2025 года сбор может упасть ниже 1 млн. тонн. Если прогноз оправдается, то будет установлен новый антирекорд, который может изменить баланс сил не только на внутреннем рынке, но и в экспортно-импортной политике.

Таким образом, цены на рожь перестали быть отражением привычного рынка зерновых. Сегодня они сигнализируют о глубинных структурных изменениях, связанных с производством, спросом и переработкой.

Падение спроса: от миллионов тонн к сотням тысяч

Падение производства ржи во многом обусловлено снижением спроса. Эксперты фиксируют устойчивое сокращение потребления этой культуры в разных сегментах.

На фуражные цели в 2024/25 сельхозгоду было использовано всего 125 тысяч тонн. Для сравнения, десять лет назад этот показатель достигал 550 тысяч тонн, а в начале 1990-х годов превышал 6 млн. тонн. Цифры говорят сами за себя: рынок ржи в животноводстве фактически потерял былое значение.

Что касается продовольственного использования, то здесь тенденция также отрицательная. На продовольственные цели расходуется около 1 млн. тонн, что вдвое меньше уровня десятилетней давности. Таким образом, даже в традиционно устойчивом сегменте спроса рожь теряет позиции.

Снижение потребления напрямую отражается на переработке. Производители ржаной муки фиксируют рост цен, связанный не только с сокращением сырьевой базы, но и с изменением логистики и структуры производства. В июле 2025 года отпускные цены производителей на ржаную муку достигли 20,1 рубля за килограмм без НДС, а это на 18,6% выше, чем годом ранее.

Вслед за мукой дорожает и хлеб. По данным Росстата на 25 августа 2025 года, средняя розничная цена за килограмм ржаного хлеба достигла 96,2 рубля, а рост составил 14,9% год к году. Таким образом, удорожание зерна передается на всю цепочку добавленной стоимости, отражаясь на конечном потребителе.

Падение спроса и сокращение производства формируют замкнутый круг: снижение интереса к культуре приводит к уменьшению посевов, что сокращает предложение и, в свою очередь, провоцирует рост цен. В результате рожь превращается из массового продукта в нишевый, что неизбежно влияет на социально-экономическую ситуацию.

Будущее рынка: между традицией и реальностью

Сегодня рынок ржи демонстрирует устойчивую тенденцию к сокращению и удорожанию. Ни один из ключевых факторов ни производство, ни спрос не указывает на возможность снижения цен в ближайшее время.

Рынок зерновых перестраивается под влиянием новых условий, так как аграрии переориентируют посевные площади в сторону более доходных культур. Переработчики вынуждены работать с ограниченным сырьем по повышенным ценам. Торговые сети закладывают подорожание в конечный продукт.

Социальное значение ржи как основы традиционного хлебопечения остаётся высоким, но экономическая составляющая всё больше подталкивает рынок к сокращению. Потребители, столкнувшись с ростом цен, начинают менять привычки и выбирать более доступные альтернативы.

Для участников рынка АПК очевидно, что текущая ситуация не является временным сбоем, а отражает долгосрочный тренд. Падение производства, снижение потребления и рост цен формируют устойчивую модель, в рамках которой рожь постепенно теряет массовый характер и превращается в нишевой продукт.

Рынок ржи и продуктов её переработки сегодня находится в переломной точке. Цена на зерно превысила 12,3 тысячи рублей за тонну без НДС, сбор упал ниже 1,2 млн. тонн и может в 2025 году опуститься ниже, а площадь посевов сократилась. Потребление на фуражные цели рухнуло с миллионов тонн до 125 тысяч тонн. На продовольственные цели расходуется всего 1 млн. тонн. Цены на муку достигли 20,1 рубля за килограмм, на хлеб — 96,2 рубля. Все эти показатели отражают один вывод: рынок ржи сжимается, а стоимость её переработки растёт.

Источник: «АПК Эксперт»