Когда рожь становится «золотой» - цена хлеба растет

В 2025 году российский аграрный сектор оказался в сложной ситуации, где рекордное подорожание ржи стало катализатором изменений во всей пищевой цепочке. Для профессионального понимания масштаба происходящего необходимо детально разобрать каждый этап этого процесса, основываясь на конкретных цифрах и фактах.

Рынок ржи: анализ ситуации

Февраль 2025 года стал знаковым для рынка ржи. Отпускная цена этой культуры достигла отметки в 12 134 рублей за тонну без НДС. Этот показатель демонстрирует значительный рост по сравнению с предыдущими периодами – увеличение на 34,4% относительно января 2025 года и более чем в полтора раза выше уровня февраля 2024 года (рост составил 80,6%).

Основополагающей причиной изменения ценовой ситуации является существенное сокращение урожайности. По итогам сезона было собрано всего 1 160,8 тыс. тонн ржи. Это самый низкий показатель сбора ржи за последние три десятилетия – с 1990 года. Такое падение объемов урожая составляет внушительные 32,2% по сравнению с результатами 2023 года.

Такие радикальные изменения в стоимости ржи имеют прямое влияние на всю пищевую индустрию, так как эта культура является ключевым компонентом для производства многих продуктов питания. Когда стоимость тонны ржи увеличивается почти на 80%, это неизбежно отражается на остальной продукции, связанной с данной культурой.

Прогноз специалистов указывает на дальнейшее сокращение посевных площадей. Если сейчас их площадь составляет 667 тысяч гектаров, то уже в текущем сезоне она может сократиться до отметки в 510 тысяч гектаров. Соответственно, прогнозируемый объем урожая также снижается – с текущих 1,16 млн. тонн до примерно 0,9 млн. тонн. Эти данные говорят о том, что ситуация имеет тенденцию к ухудшению, если не принять соответствующих мер.

Мукомольная промышленность

При рассмотрении второго звена - мукомольной промышленности, необходимо обратить внимание на несколько важных аспектов. Средняя отпускная цена производителей ржаной муки на конец февраля составила 19 913 рублей за тонну. Этот показатель говорит о стабильном росте – он на 2,2% больше показателя января и на целых 30,9% выше уровня февраля 2024 года.

Оптовые цены демонстрируют еще более значительные изменения – плюс 35,8% по сравнению с аналогичным периодом прошлого года, достигнув отметки в 21 425 рублей за тонну. К 31 марта ситуация продолжила развиваться, а именно оптовая цена на муку составила уже 22 012 рублей за тонну, что на 2,8% больше февральских показателей и на 34,1% выше уровня марта 2024 года. Такая разница между отпускными ценами производителей и оптовыми ценами может свидетельствовать о дополнительных издержках, возникающих на этапах логистики и хранения.

Что касается объемов производства ржаной муки, то здесь ситуация также требует внимательного рассмотрения. За весь 2024 год произведено 489,0 тыс. тонн продукции, что на 10,5% меньше показателя 2023 года. В первые два месяца 2025 года выпущено 69,6 тыс. тонн муки, что на 11,1% меньше, чем за тот же период 2024 года. Снижение объемов производства объясняется не только уменьшением предложения ржи, но и некоторым ослаблением спроса на ржаную муку. Это влияет на решения производителей относительно планирования объемов выпуска продукции.

Хлебопечение: экономические аспекты производства

Необходимо так же рассмотреть конечный продукт всей пищевой цепочки – ржаной хлеб. Здесь ситуация выглядит следующим образом, оптовая цена на ржаной хлеб в феврале составила 65 558 рублей за тонну. Этот показатель говорит о стабильном росте – он на 0,9% выше январских показателей и на 14,5% выше уровней февраля 2024 года.

Розничная цена по данным на 24 марта 2025 года составила 91,66 рубля за килограмм. Это значение также демонстрирует рост – на 1,5% к февралю и на 17,5% к марту 2024 года. Важно отметить четкую закономерность, что чем дальше по цепочке, тем больше процент роста цен. Каждое звено цепочки добавляет свою «наценку» к конечному продукту, формирующему окончательную цену для покупателя.

При этом розничные цены демонстрируют более высокую годовую динамику по сравнению с оптовыми – 17,5% против 14,5%. Это может быть связано с дополнительными факторами, такими как торговые наценки сетей, а также влиянием общих инфляционных процессов на розничный сегмент.

Подводя итог всему вышесказанному, можно сделать вывод, что Россия действительно рискует потерять статус третьего по величине производителя ржи в мире. Прогнозируется дальнейшее сокращение посевных площадей и урожайности культуры. Существует необходимость разработки новых подходов к развитию аграрного сектора для стабилизации ситуации и обеспечения продовольственной безопасности страны. Все эти факторы требуют комплексного подхода и профессионального анализа для принятия своевременных решений.

Источник: «АПК Эксперт. Растениеводство»