Молочные рекорды России растут вместе с народным аппетитом

Российские молочные предприятия демонстрируют впечатляющий рост производства в начале 2025 года. Прирост выпуска питьевого молока составил 4,8%, йогуртов — 8,6%, а мороженого — целых 8,7%. Стабильное увеличение сырьевой базы и изменение потребительских предпочтений стали основными факторами развития отрасли. Государственная поддержка в размере почти 81 млрд. рублей в 2024 году обеспечила компаниям возможности для масштабирования и технологического обновления.

Детальный анализ динамики производства

Производство молочной продукции в России продолжает расти. За январь 2025 года были достигнуты следующие показатели: питьевое молоко — 527 тысяч тонн (+4,8%), кисломолочные продукты — 229 тысяч тонн (+3,9%), сыры — 68,1 тысячи тонн (+0,9%), йогурты — 67 тысяч тонн (+8,6%), творог — 40 тысяч тонн (+3,9%), сливки — 29 тысяч тонн (+3,3%) и мороженое — 28 тысяч тонн (+8,7%).

Такая динамика стала возможной благодаря нескольким факторам. Один из них — стабильный рост сырьевой базы. В 2024 году во всех категориях хозяйств было произведено 34,07 млн. тонн сырого молока, что на 0,8% больше, чем в предыдущем году. Прирост товарного молока в январе на 4% подтверждает сохранение положительной тенденции.

Эксперты связывают успех с внедрением современных технологий переработки. Например, автоматизация процессов контроля качества позволяет снизить количество брака и повысить доверие потребителей к продукции. Это особенно важно для категории питьевого молока, спрос на которое остается высоким круглый год. Кроме того, модернизация оборудования помогает оптимизировать производственные цепочки и сократить затраты.

Важно отметить, что увеличение производства молочных продуктов происходит не только за счёт крупных предприятий, но и благодаря развитию малых форм хозяйствования. Например, гранты на строительство ферм позволяют фермерам расширять своё производство, что напрямую влияет на общие показатели страны.

Структурные изменения в спросе

Особую роль в развитии молочной отрасли играет изменение структуры внутреннего спроса. По данным Национального союза производителей молока, наблюдается рост интереса к цельномолочным продуктам, таким как питьевое молоко, йогурты, сметана и творог. Это стимулирует компании фокусироваться именно на этих категориях.

В то же время спрос на сыры и сливочное масло оставался стабильным, что объясняет более скромные темпы роста в этих сегментах (например, сыры выросли всего на 0,9%). Мягкие погодные условия в начале года также способствовали увеличению продаж мороженого на 8,7%.

Изменения в предпочтениях потребителей требуют от предприятий гибкой стратегии. Например, некоторые заводы значительно увеличили мощности по производству йогуртов, чтобы удовлетворить растущий спрос. В других регионах акцент сделан на расширении линейки творожных продуктов или сливок. Такой подход позволяет компаниям эффективнее использовать свои ресурсы и адаптироваться к меняющимся условиям рынка.

Государственная поддержка и ее роль

Молочная отрасль остается одной из наиболее поддерживаемых в АПК России. Объем финансирования значительно вырос: если в 2023 году он составил около 62 млрд. рублей, то в 2024 году достиг почти 81 млрд. рублей. Эти средства используются для компенсации затрат на производство, предоставления грантов малым формам хозяйствования, возмещения части прямых понесенных затрат на строительство или модернизацию молочных ферм, а также для организации льготных кредитов и программ лизинга.

Благодаря государственной поддержке предприятия могут инвестировать в современное оборудование и технологии. Например, средства направляются на закупку установок для термической обработки молока, что повышает качество конечной продукции. Кроме того, программы помогают компаниям осваивать новые рынки и совершенствовать свои бизнес-процессы.

По прогнозам Минсельхоза, такая поддержка позволит не только сохранить текущие темпы роста, но и достичь новых рубежей в импортозамещении. Например, в некоторых категориях, таких как специализированные сыры и аминокислотное сырье, по-прежнему преобладает зарубежная продукция. Однако текущие тенденции дают основания полагать, что молочная отрасль продолжит укреплять свои позиции как на внутреннем рынке, так и в сфере экспорта.

Перспективы развития отрасли

Текущая динамика указывает на значительные перспективы для молочной отрасли. Рост производства открывает новые возможности для экспорта, особенно в страны ЕАЭС и Азии, где спрос на российское молоко и его производные продолжает расти.

Например, экспорт питьевого молока может увеличиться за счёт расширения производства в Центральном регионе, где сосредоточены основные перерабатывающие мощности. Йогурты и творог становятся всё более популярными среди потребителей, что делает их приоритетными направлениями для инвестиций.

Однако остаются вызовы. Одним из них является необходимость дальнейшего импортозамещения в сегментах, где пока доминируют зарубежные производители. Например, специализированные сыры и функциональные добавки в большинстве случаев импортируются. Для решения этой проблемы необходимы дополнительные инвестиции в научные исследования и разработку новых рецептур.

Также важным аспектом является сезонность производства. Например, весной и летом урожайность молока обычно выше, чем зимой. Чтобы минимизировать эти колебания, компании активно внедряют системы искусственного освещения и климат-контроля в помещениях для содержания животных. Это позволяет стабилизировать выпуск продукции в течение всего года.

Региональные особенности и их влияние

Различия между регионами России создают уникальные условия для развития молочной отрасли. Например, в Поволжье и на Урале акцент сделан на производство сыров и кисломолочных продуктов, тогда как в центральной части страны больше внимания уделяется питьевому молоку и творогу.

Эти различия связаны с историческими традициями и особенностями местного спроса. В Поволжье, например, есть спрос на традиционные сыры, такие как адыгейский или сулугуни, тогда как в центральных регионах потребители предпочитают свежее питьевое молоко и йогурты.

Государственная поддержка помогает регионам реализовать свой потенциал. Например, в Сибири и на Дальнем Востоке программы льготного кредитования способствуют строительству новых молочных ферм, что увеличивает общую сырьевую базу страны. В Поволжье особое внимание уделяется модернизации существующих мощностей, что позволяет повышать качество продукции и выходить на новые рынки.

Технологический прогресс в молочной отрасли

Внедрение современных технологий становится ключевым фактором роста молочной отрасли. Автоматизация процессов доения, контроля качества и хранения молока позволяет компаниям снижать издержки и повышать конкурентоспособность.
Например, многие предприятия переходят на использование роботов-доильщиков, которые не только повышают производительность, но и снижают риск травм у животных. Системы онлайн-мониторинга позволяют контролировать состояние здоровья коров и своевременно реагировать на любые отклонения.

Технологический прогресс заметен и в области переработки. Современные линии по производству йогуртов и мороженого позволяют создавать продукцию с более длительным сроком хранения и улучшенными вкусовыми характеристиками. Это особенно важно для экспорта, где требования к качеству и безопасности продукции особенно строгие.

Молочная отрасль России демонстрирует уверенный рост, который подкрепляется увеличением сырьевой базы, активной государственной поддержкой и изменением структуры спроса. Рост производства питьевого молока, йогуртов и мороженого создает новые возможности для развития как на внутреннем рынке, так и в сфере экспорта.

Однако для достижения долгосрочных целей необходимо решать вопросы импортозамещения и сезонности производства. Технологическое обновление, модернизация оборудования и развитие научных исследований станут основой для дальнейшего успеха отрасли. Если текущие тенденции сохранятся, можно ожидать, что Россия продолжит укреплять свои позиции как один из лидеров мирового молочного производства.

Источник: «АПК Эксперт. Животноводство. Птицеводство»