Снесла курочка яичко, да не простое, а рентабельное

Яйцо — один из самых стабильных продуктов на российском рынке. Его потребление почти не зависит от сезона или экономической конъюнктуры. Однако стабильность спроса не обеспечивает стабильности прибыли. Сегодня отрасль переживает период острой ценовой деформации: себестоимость производства превышает рыночную цену, а перепроизводство вытесняет с рынка менее устойчивых игроков. В таких условиях выживаемость птицефабрик определяется не масштабом, а эффективностью. Особенно — способностью выявлять и устранять то, что не приносит ценности, но ежедневно потребляет ресурсы.

Перепроизводство как системный вызов

В данной статье мы хотим обсудить актуальные проблемы в яичном бизнесе: почему цена на куриные яйца длительное время остаётся на низком уровне и как птицефабрикам сохранить устойчивость в таких условиях.

Основная причина снижения цен — перепроизводство. За последние годы многие крупные предприятия значительно нарастили объёмы производства, что привело к формированию устойчивого профицита товарного яйца на внутреннем рынке. В условиях избыточного предложения цена естественным образом снижается, а конкуренция обостряется. Наибольшее давление при этом испытывают небольшие птицефабрики, у которых отсутствует достаточный запас прочности для работы в условиях убыточности. Многие из них уже вынуждены свернуть деятельность.

Птицефабрики не могут напрямую влиять на рыночную цену, поскольку она формируется под воздействием объективных факторов конъюнктуры. Однако они в полной мере способны воздействовать на уровень себестоимости выпускаемой продукции, и наиболее перспективное направление — это сокращение или полное устранение потерь.

Все специалисты отрасли хорошо осведомлены о структуре себестоимости: ключевую долю в ней занимают затраты на корма и оплату труда персонала. Естественно, многие предприятия пытаются снизить расходы за счёт пересмотра рецептур комбикормов или оптимизации численности сотрудников. Однако подобные меры несут в себе значительные риски. Снижение качества кормовой базы в погоне за экономией может привести к ухудшению таких критически важных показателей, как яйценоскость, конверсия корма и общее качество продукции, что в конечном итоге нивелирует краткосрочную выгоду.

По данным отраслевых экспертов, себестоимость производства одного яйца в 2025 году составляет 4–5 рублей. При этом оптовые цены в июне опускались до 2 рублей за штуку, а даже нынешний уровень в 3,5 рубля остаётся ниже точки безубыточности для подавляющего большинства производителей. Официальная статистика подтверждает напряжённость ситуации. По данным Росстата, в первом полугодии 2025 года средняя рентабельность производства яиц в России составила 11,01%. Однако данное значение маскирует серьёзную дифференциацию по регионам. В Центральном федеральном округе показатель достиг 16,00%, в Северо-Западном — 15,60%. В то же время в Южном и Дальневосточном федеральных округах производство яиц оказалось убыточным. Эта разница объясняется не только географическими и логистическими особенностями, но и уровнем развития управленческих практик, в первую очередь — подходов к контролю издержек.

Скрытые издержки как главный резерв эффективности

Пересмотр рецептур в сторону удешевления и сокращение персонала — решения, которые лежат на поверхности и применяются наиболее часто. Однако они не являются ни единственными, ни самыми устойчивыми. Гораздо меньше внимания уделяется другим, менее заметным, но не менее значимым факторам роста себестоимости — действиям, которые не создают ценности для конечного продукта, но потребляют время, материалы и финансовые ресурсы. Такие действия квалифицируются как потери, и их грамотное выявление позволяет добиться существенного снижения себестоимости без ущерба для качества и производительности.

Потери возникают по разным причинам, например из-за избыточного накопления сырья, ингредиентов и вспомогательных материалов. Такие запасы приводят к замораживанию оборотных средств, увеличивают риск порчи и вынуждают предприятия утилизировать продукцию по истечении сроков годности. Не маловажную роль играет соблюдение условий хранения, особенно критична эта проблема для зерновых культур: при нарушении условий хранения в зерне могут образовываться микотоксины, что создаёт угрозу для здоровья птицы и в ряде случаев делает сырьё непригодным для использования. Важно не только закупить в прок, но и сохранить в надлежащем состоянии и тем самым избежать потерь с этим связным. Аналогичные риски существуют и при хранении комплектующих, например, упаковочных материалов, чувствительных к влажности и температуре.

К потерям также можно отнести выполнение операций, не добавляющих ценности, либо неоптимальное распределение обязанностей между сотрудниками, когда несколько сотрудников фактически дублируют функции одного. Часто такие ситуации возникают из-за отсутствия стандартизированных процедур или избыточной бюрократизации внутренних процессов.

Следующее на что нужно обратить внимание – это дефекты или ошибки в производственном процессе, приводящие к необходимости переделки или утилизации продукции. В яичном производстве к дефектам относятся яйца с трещинами, кровяными вкраплениями, отклонениями по массе или форме. Такая продукция не поступает в реализацию, однако все затраты на её производство уже понесены.

К числу потерь также следует отнести действия неквалифицированных или недостаточно подготовленных сотрудников, решения которых влекут за собой прямые финансовые убытки. Так, ошибочный диагноз, поставленный ветеринарным врачом, и последующее утверждение неподходящей профилактической или лечебной программы могут привести к ухудшению состояния поголовья, снижению продуктивности и неоправданному росту расходов на ветеринарные препараты. Аналогично, выбор поставщика исключительно по ценовому критерию без учёта качества может обернуться ухудшением товарного вида продукции и потерей клиентов.

Важно подчеркнуть, что устранение потерь не требует крупных капитальных вложений. Оно предполагает анализ текущих процессов, выявление неоправданных операций и последовательную их оптимизацию. При этом достигается не просто сокращение затрат, а повышение общей стабильности и предсказуемости производства.

Баланс как условие устойчивости

Резюмируя вышеизложенное, можно сослаться на известную русскую поговорку — «гениальность в простоте». Философия снижения себестоимости должна основываться не на добавлении новых процедур или усложнении технологий, а на устранении всего избыточного. На первый взгляд такие меры кажутся элементарными, однако на практике им уделяется недостаточно внимания.

Особую значимость приобретает необходимость соблюдения баланса при реализации любых мер по снижению затрат. Недавний практический случай наглядно демонстрирует риски несбалансированного подхода. В одном из производственных цехов, после сокращения численности персонала, начал накапливаться падёж птицы, который в течение нескольких недель не удалялся из помещения. Последствия могут оказаться серьёзными, так как большое количество павшей птицы стало мощным источником микробиологической опасности для оставшегося поголовья. Тем самым попытка сэкономить на заработной плате поставила под угрозу всё производство.

Этот пример подтверждает важный принцип того, что экономия не должна снижать уровень биобезопасности, технологической дисциплины и контроля качества. Наиболее устойчивые результаты даёт не сокращение функций, а оптимизация процессов.

Делая выводы, следует признать, что причина низкой рентабельности не сводится исключительно к высокой себестоимости, однако этот фактор играет одну из ключевых ролей. Сегодня конъюнктура рынка складывается не в пользу производителя, но в случае улучшения условий конкурентное преимущество получат те предприятия, которые уже сейчас сумели снизить издержки без ущерба для качества. У них появится возможность генерировать прибыль при тех же рыночных ценах, что и у конкурентов.

Поэтому курица ряба действительно может нести золотые яйца. Вопрос лишь в том, для кого они окажутся золотыми — для покупателя или для производителя. Ответ зависит от двух параметров: рыночной цены, которую диктует конъюнктура, и себестоимости, которую определяет управленческая культура предприятия. Второй параметр остаётся в зоне ответственности производителя, и именно в нём заключён главный резерв устойчивости.

Ризван Магомедович Джанарсланов
Генеральный директор в России и странах СНГ
Группа компаний Баболна Тетра

Источник: «АПК Эксперт. Животноводство. Птицеводство»