Снижение потребления сахара и рост интереса к его альтернативам

В последние десятилетия российский рынок продуктов питания переживает значительные изменения, и одним из наиболее заметных трендов стало устойчивое сокращение потребления сахара и сахаросодержащих продуктов. Согласно данным Росстата, в 1980 году средний городской житель потреблял около 35 кг сахара в год, а сельский – 37 кг. Эти цифры отражают высокий уровень зависимости населения от сахара как основного источника дешевых калорий. Однако уже к 2023 году картина изменилась: в городах потребление сахара снизилось до 29 кг, а в сельской местности – до 34 кг.

Трансформация вкусов

Сокращение потребления сахара связано с несколькими факторами. Во-первых, в последние годы значительно усилилось внимание к здоровому питанию. Сахар стал ассоциироваться с рисками для здоровья, такими как ожирение, диабет, сердечно-сосудистые заболевания. Информация о вреде сахара стала более доступной благодаря массовым информационным кампаниям, усилиям медиков и фитнес-индустрии. В результате общественное мнение начало склоняться в пользу ограничения потребления сахара.

Во-вторых, изменения коснулись и самой структуры потребления продуктов питания. Если раньше сахар был основным источником сладкого вкуса, то сегодня на рынке представлено множество альтернатив, которые предлагают потребителям разнообразие и зачастую более низкое содержание сахара. Потребители стали более осознанно подходить к выбору продуктов, обращая внимание на состав и калорийность. В этой связи особенно важно отметить снижение потребления именно белого сахара, которое с 2015 по 2023 год составило около 3 кг на душу населения.

Сладкие альтернативы

Интересно, что несмотря на общее снижение потребления сахара, россияне не отказываются от сладкого полностью. Одной из ярких тенденций последних лет стало значительное увеличение потребления варенья и джемов. По данным Росстата, с 2015 по 2023 год потребление этих продуктов выросло в три раза. Если раньше варенье воспринималось как продукт для домашнего консервирования и употреблялся в основном в семейном кругу, то сегодня оно становится все более популярным среди широких слоев населения.

Рост популярности варенья и джемов можно объяснить несколькими причинами. Во-первых, варенье и джемы часто содержат меньше сахара на единицу объема по сравнению с чистым сахаром или кондитерскими изделиями, что делает их более привлекательными для тех, кто заботится о своем здоровье. В отличие от традиционных конфет и шоколада, варенье ассоциируется с натуральными продуктами, что также способствует его росту в потребительских предпочтениях.

Во-вторых, важно отметить культурные аспекты потребления варенья и джемов. В России они всегда имели особое значение как часть традиционной кухни, ассоциирующейся с домашним уютом и семейными ценностями. Для многих россиян варенье остается символом детства и заботы, что стимулирует спрос на него даже в условиях общего снижения потребления сладостей.

Однако рост потребления варенья и джемов может также свидетельствовать о высоком уровне стресса в обществе. В условиях экономической нестабильности и неопределенности люди нередко обращаются к сладкому как к способу снятия стресса. Варенье и джемы, с их домашним и уютным образом, могут восприниматься как более "безопасная" альтернатива другим сладостям. В этом контексте можно рассматривать рост их потребления как своеобразную форму эмоциональной компенсации за негативные события и переживания.

Вызовы для производителей сахара

Снижение потребления сахара на внутреннем рынке создает новые вызовы для российских производителей. Если раньше сахар был практически незаменимым продуктом в рационе большинства россиян, то сегодня ситуация изменилась, и производителям приходится адаптироваться к новым условиям. Это снижение стало особенно заметным после 2015 года, когда тренд на здоровое питание набрал значительную силу, и потребление сахара начало стремительно падать.

Одним из наиболее очевидных решений для производителей сахара является ориентация на экспорт. Российский сахар традиционно пользовался спросом на международных рынках, и усиление экспортной активности может стать эффективным способом компенсировать снижение внутреннего спроса. По данным Минсельхоза, в 2022 году экспорт сахара из России достиг 1,7 млн тонн, что на 30% больше, чем годом ранее. Важно отметить, что основными покупателями российского сахара являются страны СНГ и Ближнего Востока, где потребление сахара продолжает расти.

Однако на этом возможности для производителей не исчерпываются. Еще один перспективный путь – разработка и внедрение новых видов сахаросодержащих продуктов, которые соответствуют современным трендам здорового питания. В условиях, когда потребление белого сахара снижается, производители могут сосредоточиться на создании продуктов с добавленной ценностью. Например, функциональные сладости с пониженным содержанием сахара, обогащенные витаминами и минералами, могут привлечь внимание потребителей, стремящихся к более здоровому питанию.

Сахарозаменители, такие как стевия, фруктоза или эритритол, также могут стать основой для новых продуктов. В последние годы спрос на такие заменители значительно вырос, и многие производители начали активно внедрять их в свои линейки. Эти ингредиенты позволяют сохранить сладкий вкус, одновременно снижая калорийность продукта, что особенно важно для людей, следящих за своим весом и уровнем сахара в крови.

Кроме того, производители могут обратить внимание на сегмент натуральных и органических продуктов. Например, мёд, который сохраняет стабильный уровень потребления, может стать важным компонентом новых продуктов. Согласно данным Росстата, потребление мёда в России практически не меняется на протяжении последних лет, оставаясь на уровне 600-700 г на душу населения в год. Это свидетельствует о стабильном спросе на этот продукт, который ассоциируется с натуральностью и пользой для здоровья. Комбинируя мёд с различными добавками, такими как орехи, сухофрукты или злаки, производители могут создавать уникальные продукты, соответствующие запросам современных потребителей.

Важно учитывать растущий интерес к инновационным технологиям в пищевой промышленности. Производители могут инвестировать в разработки, связанные с переработкой сахара и созданием новых форм продуктов, таких как сахаросодержащие напитки с пониженным содержанием калорий или кондитерские изделия с использованием альтернативных ингредиентов. Например, технологии производства низк-калорийных десертов на основе растительных ингредиентов или клетчатки могут стать важным направлением для развития продуктовых линеек. Такие инновации позволят не только удовлетворить запросы потребителей, стремящихся к здоровому образу жизни, но и создать новые рынки сбыта как внутри страны, так и за её пределами.

Производителям сахара следует обратить внимание на возможные альянсы и сотрудничество с компаниями, специализирующимися на здоровом питании и функциональных продуктах. Разработка совместных продуктов, которые бы сочетали традиционный вкус с пользой для здоровья, может стать успешной стратегией. Например, на мировом рынке уже появляются такие продукты, как конфеты с добавлением витаминов, или шоколад с пробиотиками. Эти продукты позволяют сохранить удовольствие от потребления сладкого, но при этом дают дополнительные преимущества для здоровья.

Не менее важным направлением является работа с потребителем и формирование нового отношения к сахаросодержащим продуктам. Программы обучения и просвещения, которые показывают, как потреблять сахар в умеренных количествах и выбирать более здоровые альтернативы, могут помочь сохранить лояльность потребителей. Например, компании могут проводить мастер-классы, вебинары или создавать контент о правильном питании, акцентируя внимание на своих продуктах, которые соответствуют современным стандартам.

Источник: «ПищеПромЭксперт»