Почему цены на товарное яйцо в России то взлетают, то обваливаются?

Еще вчера яйцо было дефицитом и предметом тревожных сводок, а сегодня птицефабрики продают его едва ли не в убыток. Рынок товарного яйца качается из стороны в сторону, и за каждым витком этих качелей стоят вполне понятные механизмы, в которых производителям приходится учиться выживать.

От дефицита до затоваривания

Российский рынок товарного яйца в последние годы напоминает качели. Еще недавно страна столкнулась с дефицитом и рекордными ценами, затем яйца стали одним из самых дешевых продуктов на полке, после чего цены снова начали расти, а затем вновь пошли вниз. Для производителей такая нестабильность стала серьезным испытанием.

В конце 2023 – начале 2024 года рынок столкнулся с нехваткой яйца. Причинами стали рост себестоимости кормов, ветеринарных препаратов, энергоресурсов и логистики, а также сокращение части поголовья на отдельных предприятиях. Предложение не успевало за спросом, что привело к резкому росту цен.

В ответ птицефабрики начали активно наращивать производство, инвестировать в новые мощности и увеличивать поголовье несушек. Однако биологический цикл отрасли таков, что результаты этих решений становятся заметны только через несколько месяцев. В итоге рынок получил значительно больше продукции, чем требовалось потребителям. По данным отраслевых источников, в 2025 году производство яиц выросло более чем на 6%, а объем предложения местами достигал около 120% внутреннего потребления.

Следствием стало падение закупочных и розничных цен. В ряде регионов отпускные цены приблизились к себестоимости или даже опустились ниже нее.

Пять причин ценовой нестабильности

1. Биологическая инерция производства. Птицефабрика не может мгновенно увеличить или уменьшить выпуск продукции. Решение о расширении поголовья сегодня влияет на рынок через месяцы. Поэтому отрасль постоянно реагирует на ситуацию с опозданием.
2. Неэластичный спрос. Потребление яиц относительно стабильно. Люди не начинают есть в два раза больше яиц только потому, что они подешевели. Поэтому даже небольшой избыток продукции способен вызвать резкое снижение цен.
3. Высокая конкуренция между производителями. Когда предложение превышает спрос, птицефабрики вынуждены снижать цены, чтобы сохранить сбыт. В результате начинается ценовая битва, от которой страдают прежде всего сами производители.
4. Сезонность. Перед Пасхой и новогодними праздниками спрос на яйцо традиционно растет. После сезонных пиков рынок часто сталкивается с обратным движением цен.
5. Государственное регулирование. После периода высоких цен власти усилили контроль за рынком и стимулировали увеличение производства. Эти меры помогли решить проблему дефицита, но одновременно способствовали формированию избытка предложения.

Чем опасно дешевое яйцо

Для потребителя дешевое яйцо выглядит положительным явлением, однако для отрасли длительное падение цен может привести к серьезным последствиям: снижению рентабельности, сокращению инвестиций, уменьшению поголовья несушек, закрытию слабых предприятий, будущему дефициту продукции.

Стратегии выживания: что отвечают эксперты

По мнению эксперта отрасли Ризвана Магомедовича Джанарсланова, в условиях ценовой нестабильности птицефабрикам необходимо адаптироваться к новым реалиям.

Диверсификация продукции

Производство не только столового яйца, но и переработанной продукции: меланжа, яичного порошка, жидкого яйца для пищевой промышленности. Наиболее динамично растет спрос на жидкие пастеризованные яйцепродукты и меланж. Основной драйвер — развитие пищевой промышленности, сегмента HoReCa и производителей готовой еды. Для крупных кондитерских, майонезных и хлебопекарных предприятий использование жидкого яйца позволяет снизить трудозатраты и повысить безопасность продукции.

Сухой яичный порошок также востребован, прежде всего в кондитерской промышленности и на экспортных рынках, однако его потребление более циклично и сильнее зависит от ценовой конъюнктуры.

Объем инвестиций необходимых для запуска переработки на типичной птицефабрике сильно зависит от мощности. Небольшой участок переработки (5–10 тыс. яиц в час) требует порядка 100–300 млн. рублей. Полноценный завод по выпуску сухих и жидких яйцепродуктов может стоить от 500 млн. до 1,5 млрд. рублей и более.

При наличии гарантированных контрактов с переработчиками и сетями срок окупаемости обычно составляет 5–8 лет. В условиях волатильного рынка переработка рассматривается не только как источник дополнительной прибыли, но и как инструмент стабилизации бизнеса, так как избыточное яйцо можно направлять в переработку, снижая давление на рынок свежего яйца.

Снижение себестоимости

Автоматизация процессов, повышение эффективности кормления и энергосбережение помогают сохранить прибыль даже при низких ценах. Наибольший эффект обычно дают:

Корма — до 60–70% себестоимости яйца. Даже снижение расхода кормов на 1–2% заметно влияет на экономику предприятия.
Энергозатраты — за счет модернизации освещения, вентиляции и систем микроклимата можно снизить расходы на 10–20%.
Логистика — оптимизация маршрутов и снижение потерь при транспортировке дают быстрый, но менее значительный эффект.
Сокращение расходов на оплату труда обычно имеет ограниченный потенциал, поскольку на современных фабриках численность персонала уже достаточно оптимизирована.

Еще десять лет назад роботизация действительно была доступна преимущественно крупным холдингам. Сейчас ситуация меняется.

Средние хозяйства все чаще внедряют автоматизированные системы кормления и поения, климат-контроль, автоматический сбор и сортировку яйца, а также цифровой мониторинг стада. Полная роботизация остается дорогостоящей, однако модульные решения становятся доступнее. Для средних хозяйств внедрение отдельных элементов автоматизации уже экономически оправдано.

Для небольших предприятий основным ограничением остается стоимость оборудования и доступ к долгосрочному финансированию.

Развитие экспорта

Выход на внешние рынки способен частично снять избыточное предложение внутри страны и стабилизировать цены. Российские производители конкурентоспособны прежде всего на рынках стран СНГ, Ближнего Востока, Азии и отдельных стран Африки.

Преимущества заключаются в относительно низкой стоимости зерновой базы, географической близости к ряду импортирующих стран и наличие крупных современных комплексов.

Ограничениями все же остаются высокие логистические издержки, ограниченная география экспортных разрешений и сильная конкуренция со стороны ведущих мировых экспортеров (США, Турция, Нидерланды, Индия, Бразилия).

По мнению Ризвана Джанарсланова, экспорт даже 5–10% общего объема производства способен существенно повлиять на внутренний рынок. Для яичной отрасли характерна высокая чувствительность к избытку предложения, так профицит в несколько процентов уже может приводить к заметному снижению цен. Поэтому устойчивый экспортный канал способен стать важным инструментом балансировки рынка.

Гибкое управление поголовьем

Более точное прогнозирование спроса позволяет избегать резких скачков производства.

Жестких механизмов централизованного регулирования в отрасли нет, однако координация осуществляется преимущественно через: отраслевые союзы и ассоциации, обмен информацией о рынке, прогнозы Минсельхоза и добровольные решения отдельных компаний.

Наиболее распространенные ошибки в планировании, которые чаще всего приводят к перепроизводству:
 - Принятие решений исключительно на основе текущих высоких цен;
 - Недооценка длительного инвестиционного цикла (от закупки молодняка до выхода на проектную мощность проходит 12–18 месяцев);
 - Отсутствие долгосрочных прогнозов спроса;
 - Одновременный запуск новых проектов многими производителями;
 - Недостаточное развитие экспортных и перерабатывающих каналов.

Именно ориентация только на краткосрочную рыночную конъюнктуру чаще всего приводит к циклам перепроизводства.

Универсального значения по уровню цены, обеспечивающей устойчивую рентабельность, не существует, поскольку себестоимость существенно различается в зависимости от региона, масштаба производства и цен на корма.

В целом для большинства российских птицефабрик устойчивую рентабельность обеспечивает цена, которая позволяет получать операционную рентабельность не ниже 10–15%. По оценкам участников рынка, в текущих условиях это соответствует оптовой цене примерно 80–100 рублей за десяток для яйца массовых категорий, хотя конкретный уровень может существенно меняться. Как отмечает эксперт отрасли, ключевым фактором для отрасли является не столько высокий уровень цен, сколько их предсказуемость и отсутствие резких колебаний.

Ситуация на рынке яйца развивается циклически. После периода дефицита обычно наступает перепроизводство, а затем сокращение предложения вновь подталкивает цены вверх. Уже сейчас отраслевые эксперты предупреждают, что массовое сокращение поголовья из-за низкой рентабельности может в будущем привести к новому росту цен.

Главная задача отрасли сегодня — найти баланс между объемами производства и потребностями рынка, чтобы избежать как дефицита, так и разрушительного перепроизводства.

Источник: «АПК Эксперт. Животноводство. Птицеводство»